孤高の料理人

「祇園さゝ木」店主。2019年、『ミシュランガイド京都・大阪』で三つ星を獲得、五年連続更新中。「予約困難店」として名を馳せる。1961年奈良県生まれ。祖父、父が料理人という環境で育ち、高校卒業後に料理人の道へ。滋賀県の料理旅館を皮切りに複数店で修業し、27歳で京都・先斗町の割烹『ふじ田』料理長に就任。1997年、36歳で独立し、祇園町北側に『祇園さゝ木』を開店。その後、移転に伴い店舗の規模を広げ、2006年、八坂通りにおよそ百坪の古い一軒家を購入。一年がかりで改築し、連日「予約困難店」として満席を続ける。「若手の才能を開花させ、育てる店づくりを」と再度大改装を施し、2023年８月、リニューアルオープンした。